Corvina Asada al Horno en Salsa Marinera De Ahuyama y Encurtidos

Receta para 4 Personas

Por: Octavio Lozano Chef del Restaurante San Joaquín Merlot

CORVINA ASADO AL HORNO

Ingredientes:

800 gr de Corvina

1 copa de Vino blanco

1 Cucharada de Ajo Molido

100 ml de Aceite vegetal

Sal Pimienta al Gusto

Preparación:

Marinar los filetes de corvina con sal, pimienta, ajo y vino blanco.

En una sartén de teflón caliente agregar el aceite y sellar los filetes y llevar al horno por 25 minutos a una temperatura de 280º C.

SALSA MARINERA DEL AHUYAMA

Ingredientes:

200 gr de Ahuyama Cocida

100 gr de Hogao o sofrito del pacífico

200 ml de fondo de pescado

50 ml de leche de coco virgen

100 gr de calamar

100 gr de langostinos

SOFRITO U HOGAO DEL PACÍFICO

Ingredientes:

100 gr de cebolla larga en brunoise

200 gr de ají dulce finamente picado

100 ml de aceite achotado

Hiervas de sotea al gusto (cimarrón, poleo, oreganón y albahaca negra)

Preparación:

En una sartén caliente agregar el aceite achotado, posteriormente la cebolla, mas tarde el ají dulce y al gusto las hiervas de sotea, revolver y reservar.

Emplatado:

Una vez listos los filetes, servir sobre un puré de papa amarilla y alrededor crear un espejo con la salsa marinera y los encurtidos.